Tư vấn Setup Menu & Bộ phận Bếp

1. Giới thiệu gói tư vấn

Gói tư vấn Setup Menu & Bộ phận Bếp được xây dựng nhằm giúp nhà hàng thiết lập nền tảng ẩm thực vững chắc ngay từ đầu. Dịch vụ tập trung vào xây dựng thực đơn 40–45 món chuyên nghiệp, chuẩn hóa công thức, bố trí khu bếp tối ưu, phát triển đội ngũ nhân sự và hoàn thiện quy trình vận hành. Chuyên gia sẽ đồng hành xuyên suốt quá trình chuẩn bị và trực tiếp giám sát trong giai đoạn khai trương để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra trơn tru, đúng kế hoạch.

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Xây dựng thực đơn

Nội dung này đảm bảo nhà hàng sở hữu một menu đầy đủ, hấp dẫn và phù hợp với mô hình kinh doanh.
Gồm:

• Danh mục 40–45 món ăn (khai vị, món chính, tráng miệng) theo xu hướng thị trường

• Bộ công thức chi tiết từng món

• Bảng danh sách nguyên vật liệu cần thiết

• Định lượng giá vốn (Food Cost) và giá bán từng món

2.2 Thiết lập công năng khu vực chế biến

Nhằm giúp khu bếp đạt năng suất cao, vận hành an toàn và khoa học.
Bao gồm:

• Danh sách trang thiết bị và dụng cụ bếp

• Sơ đồ bày trí layout khu vực chế biến tối ưu luồng di chuyển và thao tác

2.3 Phát triển đội ngũ nhân sự

Đảm bảo bộ phận Bếp có đủ năng lực triển khai menu và duy trì chất lượng ổn định.
Gồm:

• Định biên nhân sự và khái toán quỹ lương

• Phỏng vấn tuyển dụng trưởng bếp và nhân viên

• Đào tạo trực tiếp các món ăn tại nhà hàng

2.4 Quy trình vận hành

Chuẩn hóa toàn bộ thao tác và trách nhiệm từng vị trí trong bếp.
Bao gồm:

• Bộ quy trình vận hành chi tiết cho bộ phận Bếp

• Đào tạo nhân sự theo quy trình thống nhất để đảm bảo chất lượng đồng đều

2.5 Giám sát và hiệu chỉnh giai đoạn khai trương

Đây là giai đoạn quan trọng để đưa toàn bộ hệ thống vào vận hành thực tế.

• Giám sát và điều phối trong 01 tuần khai trương

• Hiệu chỉnh quy trình, xử lý các tình huống phát sinh

• Hỗ trợ thêm 02 buổi họp trực tuyến sau bàn giao

3. Thời gian triển khai

• Thời gian dự án: tối đa 90 ngày kể từ ngày ký hợp đồng

• Thời gian chuyên gia trực tiếp tại địa điểm: 30–45 ngày (bao gồm 01 tuần giám sát toàn diện bộ phận Bếp)

• Hỗ trợ online liên tục qua Zoom, điện thoại và Zalo group

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

Bộ tài liệu bàn giao được tiêu chuẩn hóa để nhà hàng sử dụng lâu dài và đào tạo nội bộ.

1. Bộ công thức – kinh doanh

• Bộ công thức – Giá vốn – Giá bán từng món

• Bảng danh sách nguyên vật liệu

• Bảng danh sách trang thiết bị và dụng cụ

2. Công năng – tổ chức bếp

• Sơ đồ bày trí khu vực chế biến

• Mô tả công việc và checklist từng vị trí nhân sự

• Bảng lương bộ phận

• Bảng xếp lịch làm việc

3. Quy trình vận hành

• Bộ quy trình vận hành bộ phận Bếp

• Hướng dẫn kiểm soát chất lượng và tiêu chuẩn phục vụ món

• Checklist giám sát và checklist định kỳ cho trưởng bếp