Phần A. Nội dung gói tư vấn

1. Giới thiệu gói tư vấn

Gói tư vấn Setup Bếp trung tâm – Xưởng Thực phẩm chay được xây dựng nhằm hỗ trợ doanh nghiệp phát triển mô hình sản xuất – chế biến tập trung, phục vụ chuỗi nhà hàng chay, cửa hàng ẩm thực chay, hệ thống bán lẻ Thực phẩm chay hoặc cung ứng ra thị trường. Dịch vụ tập trung vào thiết kế mặt bằng, tối ưu dây chuyền sản xuất, thiết lập quy trình chế biến – bảo quản – vận chuyển, cùng với quản lý nhân sự và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Thiết kế mặt bằng và công năng

• Phân khu chức năng: kho nguyên liệu, sơ chế, chế biến, đóng gói, kho thành phẩm, khu lạnh, khu rác – vệ sinh
• Sơ đồ layout tổng thể đảm bảo luồng di chuyển một chiều, tránh nhiễm chéo
• Giải pháp cấp thoát nước, xử lý dầu mỡ, thông gió và PCCC

2.2 Trang thiết bị và công cụ sản xuất

• Danh sách thiết bị bếp công nghiệp và dây chuyền chế biến theo công suất
• Danh mục dụng cụ và vật tư tiêu hao
• Giải pháp bảo trì – bảo dưỡng định kỳ

2.3 Nhân sự và tổ chức sản xuất

• Định biên nhân sự theo công suất (bếp trưởng sản xuất, giám sát, công nhân chế biến, QC, kho vận)
• Mô tả công việc và checklist từng vị trí
• Kế hoạch đào tạo an toàn vệ sinh, quy trình sản xuất và vận hành thiết bị

2.4 Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng

• Quy trình chi tiết từ tiếp nhận nguyên liệu – sơ chế – chế biến – đóng gói – lưu kho
• Tiêu chuẩn HACCP, ISO, ATVSTP
• Checklist kiểm soát chất lượng theo từng công đoạn

2.5 Logistics và vận hành phân phối

• Quy trình lưu kho, xuất nhập nguyên vật liệu và thành phẩm
• Giải pháp vận chuyển đến cửa hàng hoặc điểm bán đảm bảo nhiệt độ – chất lượng
• Hệ thống báo cáo sản xuất và tồn kho

2.6 Giám sát và hiệu chỉnh giai đoạn vận hành

• Giám sát trực tiếp khi đưa bếp trung tâm vào vận hành
• Điều chỉnh layout, quy trình, nhân sự theo thực tế
• Hỗ trợ thêm hai buổi họp trực tuyến sau bàn giao

3. Thời gian triển khai

• Tổng thời gian dự án: 90–120 ngày tùy quy mô và công suất xưởng
• Thời gian chuyên gia trực tiếp tại địa điểm: 30–45 ngày (bao gồm một tuần giám sát toàn diện khi vận hành)
• Hỗ trợ online xuyên suốt qua Zoom, điện thoại và Zalo group

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

• Sơ đồ layout bếp trung tâm – xưởng Thực phẩm chay
• Danh sách trang thiết bị và dụng cụ sản xuất
• Bảng định biên nhân sự và bảng lương bộ phận sản xuất
• Mô tả công việc và checklist từng vị trí
• Bộ quy trình sản xuất chi tiết
• Bộ checklist kiểm soát chất lượng theo từng công đoạn
• Chính sách an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP, ISO)
• Quy trình lưu kho – vận chuyển – phân phối
• Bộ báo cáo mẫu: sản xuất, chất lượng, tồn kho, phân phối