1. Giới thiệu gói tư vấn

Gói tư vấn Setup Menu & Bộ phận Bar theo định hướng chay được thiết kế nhằm hỗ trợ cafe, nhà hàng chay, bar chay và lounge chay xây dựng menu đồ uống chuyên nghiệp, hoàn toàn thuần chay, chuẩn hóa công thức, thiết lập khu vực bar đạt chuẩn và phát triển đội ngũ pha chế. Chuyên gia đồng hành trực tiếp trong giai đoạn khai trương nhằm đảm bảo hệ thống Bar vận hành trơn tru, tạo nên trải nghiệm đồ uống lành mạnh và ấn tượng cho khách hàng.

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Xây dựng menu đồ uống chay

Tập trung vào việc xây dựng menu đồ uống thuần chay, không sử dụng sữa động vật, mật ong hay rượu mạnh có nguồn gốc động vật.
Gồm:

Danh mục 25–35 món cho Cafe & Trà Chay
Danh mục 40–45 món cho Nhà hàng chay & Cocktail Bar chay (mocktail – botanical cocktail – fusion trà thảo mộc)
Bộ công thức chi tiết kèm hình minh họa
Bảng danh sách nguyên liệu thuần chay (plant-based milk, syrup tự nhiên, trà – thảo mộc)
Định lượng giá vốn (Drink Cost) và giá bán từng món

2.2 Thiết lập công năng khu vực Bar

Đảm bảo khu bar phù hợp mô hình đồ uống chay, sạch, an toàn và tối ưu hiệu suất.
Bao gồm:

Danh sách trang thiết bị và dụng cụ bar theo mô hình chay (máy xay hạt, máy chiết trà, thiết bị ủ thảo mộc)
Sơ đồ layout bar đảm bảo quy trình pha chế – phục vụ mạch lạc

2.3 Phát triển đội ngũ nhân sự

Xây dựng đội ngũ pha chế am hiểu nguyên liệu thực vật và kỹ thuật sáng tạo đồ uống lành mạnh.
Gồm:

Định biên nhân sự và khái toán quỹ lương bộ phận Bar
Phỏng vấn tuyển dụng trưởng Bar (Bar Manager/Head Bartender) và nhân sự pha chế
Đào tạo trực tiếp món đồ uống thuần chay tại quầy

2.4 Quy trình vận hành

Chuẩn hóa toàn bộ vận hành bar theo tiêu chuẩn sạch – an toàn – thuần chay.
Gồm:

Bộ quy trình vận hành chi tiết cho Bar
Đào tạo đội ngũ theo quy trình thống nhất (chuẩn nguyên liệu – bảo quản – quy trình pha chế – kiểm soát chất lượng)

2.5 Giám sát & hiệu chỉnh giai đoạn khai trương

Giúp hệ thống bar chay vận hành ổn định từ ngày đầu mở cửa.
Gồm:

Giám sát và điều phối hoạt động bar trong tuần khai trương
Hiệu chỉnh công thức, quy trình phục vụ và quy trình tồn kho
Hỗ trợ thêm 02 buổi họp trực tuyến sau bàn giao

3. Thời gian triển khai

Tổng thời gian: không quá 90 ngày từ ngày ký hợp đồng
Chuyên gia trực tiếp tại địa điểm: 30–45 ngày (gồm 01 tuần giám sát toàn diện bộ phận Bar)
Hỗ trợ online liên tục qua Zoom, điện thoại, Zalo group